麹づくりの１日

味噌を仕込む準備のための麹造りです

大學堂の味噌汁になるおいしい無農薬米の手づくり味噌です

浸水した米をはかって蒸籠に詰めていきます

この蒸籠を全部で５７杯

白米重量で１６５キロの米を蒸しました。

蒸し米を手早くほぐしていきます。あちあち

あたりいちめん湯気が充満します。うーん！楽しい。

おいしそうな蒸し米の薫りがただよいます。いいにおい

十分に冷めたら手際よく種麹をつけていきます

次から次へと米が蒸し上がっていきます。

この作業を今日は６回くりかえしました。

何度かやっていくうちにだんだん手際が良くなります

温度を調整しながら３日間かけて麹ができます。