2015年2月21日土曜日

大国林道にはいる(やんばる旅その3)

名護を抜け大国林道の南はしから、いよいよヤンバルに入る。マングースの侵入を防ぐために道の入り口にはゲートがつけられ、手で開け閉めしなければならない。林道をはしりだしてすぐに「イボイモリ横断注意」の看板があった。魚部メンバーが色めきだつ。


大国林道は、やんばるの背骨を貫くように南北に走っている。海岸には整備された道があるために、林道はほとんど車も走らない。ときおり見かける車は「やんばるマングースバスターズ(YMB)」のものばかりだ。


こんな林道がなぜ必要だったのか、どんな経緯で開通したのか詳しくは知らないが、本土復帰後の1977年に工事が進められ1994年に開通。1996年には住民監査請求の大国林道開設訴訟も起きている。



申し訳程度につけられているU字側溝の階段

実際、道の至る所で土砂崩れが起きているのを見た。台風や梅雨の大雨のたびに、保水力が貧弱な国頭マージの赤土の表層は、弱いところから崩れ落ちる。そのつど工事をし、手を入れているようだが、とても無残だ。尾根筋の崖にナイフを入れたように敷設されたこの林道は、下流域への影響も大きいだろう。道路脇にずっと続くU字側溝も小動物には致命的な障害物だろう。






そしてヤンバルの森の植生は、思ったより貧弱で、熱帯雨林のジャングルというイメージからはほど遠かった。九州の照葉樹林よりも樹高が低い。これまでいったことのある奄美大島や西表島の森ともずいぶん違う。昔から人の手が入っているためだろうか、急斜面と栄養のない赤土土壌のためだろうか。



それでも35.5kmにもおよぶ林道の周囲には広大な森林がひろがる。右手の東半分は米軍の北部訓練場である。道の脇にはきれいな小川が幾筋も流れ込んでいる。車を止めて沢から森に入る。沖縄も厳冬期、シリケンイモリはちらほらみかけるが、おめあてのイボイモリはみつからない。落ち葉の下でじっとしているのだろうか。





道は少しずつ高度を上げ、与那原岳までわずかな所まできたが、昼食と夜の買い出しのために、いったん奥間にある道の駅「ゆいゆい国頭」におりてきた。

コザ十字路に向かった(やんばる旅その2)


沖縄市。コザという地名を聞けば、ある世代より上の人たちは、ベトナム戦争の時代のコザ騒動を思い浮かべるだろう。沖縄の中で、もっとも雑多で危険な街。しかし中心街の胡屋地区をはじめ、コザの十字路にある銀天街も、今ではそんな気配すらない。


その直接の原因はゴヤ騒動の風評のためでも、ベトナム戦争が終わり米兵の数が減ったためでもない。むしろ本格的な衰退が始まったのはバブル時期以降である、決定的なのは2000年の大店法の撤廃だった。皮肉なことに、これはアメリカの外圧による政策転換だった。


そしてこの大店法の撤廃は、いまも日本中の中心市街地を衰退させている元凶となっている。街づくりや市街地活性化事業にさまざまな税金が使われているが、元はといえば大手流通産業による商業地域の寡占を優遇したみかえりに、弱体化した小売店や商工会に対して建設系コンサルを経由してあたえられた小さな飴にすぎない。そしてこの飴もなめているうちにやがてなくなるだろう。


そんな地域社会の空洞化の最先端を走っているのが沖縄である。戦争で焦土と化し、公共交通のインフラが貧弱だった沖縄では、生活のアメリカ化とともに車社会が進み、建設ラッシュで毎年のように新しく作られるショッピングモールに人々は群がる


コザ銀天街のアーケードはまるで廃墟のようなさびれようだ。しかし、よく見ると、なにか新しいことが中で起きはじめている。小さな店が開き、若い人が住み始めているのだ。


そう、ちょっと面白いことが始まっている。それは、リノベーションなどという、この頃はやりのおしゃれで気取ったムーブメントではない。むしろ九龍城のような、いや、まるで秘密基地のような、路地裏の密やかな楽しみである。この1月にコザ十字路に現れた琉球絵巻の巨大壁画がその象徴である。


数年前にリヤカーを引いた平良さんが旦過市場の大學堂を訪れ、その後、私もコザを訪ね、さらに、小倉から沖縄に移住した山口さんがこの銀天街に住み始め、コザの人たちとのつながりができた。


銀天街の高田爬虫類研究所沖縄分室 Dinodonは、むしろこの街にふさわしい。大谷さんの解説に、一緒に訪ねた魚部メンバーは興奮することしきりだった。銀天大学での宴会が始まると、つぎつぎに地域の人たちが集まってきた。


いつの時代でも文化というのは、ショッピングモールやファミリーレストランからではなく、こんな街の隙間から生まれるのだ。

旅のはじめは佐喜眞美術館(やんばる旅その1)

普天間米軍基地を飛び立つヘリの爆音が消えると、部屋の中にはふたたび静寂がもどった。丸木位里・丸木俊が描いた「沖縄戦の図」に向き合いながら、椅子に座る。目の前にいるのは、炎にまかれ逃げまどう女、妻の首にカミソリを当てる男、おばあ、おじい、こども、赤ん坊。等身大の人々の姿。
http://sakima.jp/


ゲームやマンガで残虐な殺戮シーンにすっかり慣れてしまっているイマドキの若い人々にとって、この絵はどんなふうにうつるのだろうか。気持ち悪い?見たくない?沖縄では戦争の語りは、すでに日常化していて、もうわかってる、やめてくれという気持ちなのだろうか。それとも、あまりに身近すぎて、やはり正視することができないのだろうか。

沖縄出身の学生たちがまず部屋をはなれ、ほかの学生たちも部屋をはなれ、いつのまにか私ひとりが残された。

佐喜眞道夫館長は語った。丸木夫妻は、戦争の残虐さというよりは、人間の尊厳を描いているのだと。絵の中には敵も兵隊もいない。あたりまえに日常を生きてきたふつうの人しかいない。生きている人もすでに死んでしまった人も、ひとりひとりの命の尊厳が丁寧に描かれているのだと語った。白黒の画面のなかで死に装束の着物の色彩が目に焼き付く。


佐喜眞美術館の屋上からは、70年たった今も続く戦争の姿を見ることができる。「かっこいい」戦闘機が爆音を上げて飛んでいく。しらずしらずのうちに私たちは「命」をまるでゲームのコマのひとつのように考えるようになっていないだろうか。弱い者が弱い者をしいたげる。

ひとりひとりの人間よりも国家が大切だと主張する人たちの事を思う。ひとりの人生と、国家の威信を比べてみる。国家への忠誠を誇る人も、所詮ひとりの弱い人間にすぎない。そんな暴力におびえる人々が、自分たちの正義と守るべき国家をよりどころにして、より弱いものへ暴力を容認する。この構造について考える。



2015年2月3日火曜日

究極のだし巻き

年末から、だし巻き卵にはまっている。単なる卵焼きではない。

目指しているだし巻きは、箸でつまむと弾力があり、口に入れたとたんに、だし汁がじんわりと広がる京都風のだし巻きである。

 連日、だしの濃さと分量を試行錯誤するために、たくさんの卵を割った。その結果、約1ヶ月で、かなり満足できるクオリティの出汁巻きが作れるようになった。

プリンのようにぷるぷるで、口に入れると茶碗蒸しのように、だしがにじみ出る、そのぎりぎり肝要の極みを追求したレシピの完成である。


だしの基本は、コンブと鰹節。そのほか魚のアラとか鶏ガラとか貝柱とか、いろいろな味ためすとおもしろい。こんぶは細かく切って沸騰させ、ねばねばをしっかりと出す。かつおはあとから。とにもかくにも、このだしの濃さが命。

塩は小さじ半分。あとは何も入れない。だしの割合は、卵3個にたいして100cc。

フライパンにすこしだけ油を塗り、弱火で、卵の下面が固まるけど泡立たないぎりぎりの温度で、上面がまだやわらかいうちに手際よく巻いていく。だし卵は、おたま半分くらいずつたしていき、そのたびに丁寧に巻く(かぞえたら15回まいていた)。コツは、少しずつ焼いていくことと、卵が固くなりだしが出てしまわないように、低温で手早く巻いくことだ。

最初の写真の光沢は油ではなくうっすらにじみ出ているだし。温度が高かったり焼きすぎると卵が固くなり、せっかくのだしが外に出てしまう。

さいごに巻き簀で素早く巻き、5分ほどおいてく。この間に卵がしっかりかたまり、とろとろの状態から、ぷりぷりの状態になる。

まあ、それだけなのだが、火加減や巻くタイミングなど、いくつかコツはあってツボにはまる。やっているうちに良い感じがつかめるとおもう。しっとり焼ければ成功。そのまま食べてもおいしいが、おろしダイコンとレモンなどをそえるとよい。


このだし巻きは私が常々考えている「人間がおいしいと感じる味と料理の理論」のうちの一つを実践している。

それは、タンパク質に複数のうま味(グルタミン酸・イノシン酸など)と塩を合わせ、それに少し酸味を加えると、すごくおいしく感じる。というものだ。

これは、すこし発酵した肉のイメージである。

たとえば典型的なのは、トマトと卵炒め。中華料理の王道だが、なぜかあまり日本では作られません。トマトのうま味と酸味が、蛋白質の味を引き立てる。オムレツにケチャップというのも、そのバリエーションだ。

あるいは刺身と醤油と酢(ワサビやレモン)。乳酸菌でほどよく発酵したチーズ。豆腐とスグガラス。豆腐とコンブと酢醤油は湯豆腐の定番だ。肉料理につかうさまざまなソースにも、肉に対するうま味の補強だけでなく、酢や果汁で酸味が加えられている。

というわけで、卵のタンパク質+だしのアミノ酸(カツオとコンブの2種)+酸味(レモン or おろしダイコン)というのが、出汁巻きの必殺のコンボとなる。

さらに最近は懐中だし巻きセットまで考案し、どこでも出張だし巻きが可能となった。

2015年1月22日木曜日

しあわせをかんじる まほうのくすりのはなし

かみしばい
人間科学最先端研究シリーズ

ともだちと おしゃべりをしてあそんだり
おもしろいことを かんがえたり
からだにいいものを たべたりすると・・・・
のうみそが つんつん しげきされて・・・・
(このしあわせをうむ刺激をトリガーというよ)

まほうのくすりが ぱーっと とびだして
なんだか うれしくなってくる
からだが ぽかぽか あたたかくなる
そして しあわせなきもちになって
もっと もっと おもしろいことを したくなる
(これを脳内麻薬というよ)

まほうのくすりは
いきていくために たいせつな 
こころの ごほうび
(これを報酬系というよ)

むかしの むかし
その むかし
にんげんは ずっと
みんなで かりをして 
きのみやくだものを あつめて
それをたべて いきてきた
(これを狩猟採集生活というよ)

だから
いまの きみたちのこころも
みんなで かりをしたり
きのみやくだものを あつめて 
たべてきたころの 
もともとの くらしを
いちばん しあわせに
かんじるよう できている
(これをオリジナル・トリガーというよ)

おぼえておこう しあわせになるための
みっつの ひけつ
おしゃべりやあそびは なかまをつくるため
ちえやくふうは しぜんのめぐみを てにいれるため
そうして てにいれた くだものや おにくが
きみたちの からだをつくり 
きみたちを げんきにする
(社会性形成・好奇心刺激・栄養摂取、成長のための3つの重要なトリガー)

どれも めんどうな ことだけど
いきるために たいせつなことだから
うまくやりとげた ごほうびとして
しあわせなきもちになる まほうのくすりが とびだすんだ
(実は4つめのトリガーに、恋すること「繁殖行動」があるけど、このしあわせは大人になってから)

でも いまは 
かりをしなくても いきられるから
かわりのしげきを つかって
まほうのくすりを ゲットする
(これをカレント・トリガーというよ)

たんけんをしたり
むしをつかまえたり
ままごとをしたり
スポーツをたのしんだり
おまつりでもりあがったり
おみせでかいものをしたり
(こどもたちの遊びもカレント・トリガーになるよ)

かわりと いっても
わくわく どきどき
いろいろ たいへん
あたまを つかって
ゆうきを だして
じぶんの からだで ためんすんだ
なにがきけんで なにがあんぜんか
なにがいいもので なにがわるいものか
(とくに乳幼児期には身体と脳のネットワークの形成がすすむよ)

こまったり びっくりしたり 
ときには うへーっとおもいながら
あたらしいことを おぼえていく
とびおりることができる へいのたかさ
おばけの しょうたい
しんようできる ひと
けんかをしたあとの なかなおりの ほうほう
うつくしいものの びみょうなちがい
たべたことがない いろいろな あじ
あまい からい すっぱい にがい そして うまい!
(危険回避・社会交渉・5つの基本味覚の学習)

でもじつは 
まほうのくすりを ゲットする
もっとかんたんな うらわざがある・・・・・
(これは使わないほうがいい禁断の裏技だけどね)

そとで かりをする かわりに
うちのなかで げーむをする
みんなと おしゃべりをする かわりに
てれびの おしゃべりを みる
からだにいいものを たべるかわりに
おさとうや おいしいあじのするこなを まぜてたべる
かんたん かんたん
まんぞく まんぞく
でも きをつけて
それは まぼろしの しげきだよ
(これをヴァーチャル・トリガーというよ)

そんな まぼろしに
きみたちの あたらしい のうみそは
かんたんにだまされてしまう
それどころか 
もっとむちゅうになる
ずっと ずっと したくなる
(これを依存性というよ)

ゲームをクリアすると わくわくするよね
てれびを みているのも おもしろいよね
おかしだって あまくて おいしいし
どうしてだろう?
なにがわるいの?
(砂糖はスクロース・果物はフルクトースとグルコース、甘さの元は違う物質だよ)

まぼろしの しげきは 
にんげんがつくった しげき
しぜんの しげきより
つよくて ストレート
てにいれるのも かんたんだし わかりやすい
みんなが むちゅうになるのも むりはない
(自然のトリガーと人工のトリガー)

もともとのしげきや かわりのしげきは
いきていくためにひつような 
ほんとうの しげき 
でも まぼろしの しげきは
いきる ちからとは かんけいのない
のうみそを だますための 
うそっこの しげき
(真のトリガーと偽のトリガー)

ちいさうちに うそっこの
しげきを たくさんうけると
ほんとうの しげきが わからなくなる
うそっこに まんぞくして
ほんとうなんて いらなくなる
(神経ネットワークの形成には臨界期があるよ)

さらに さらに こんなものはどうかな?
にせものの まほうのくすり
このくすりさえあれば しげきもいらない
このくすりさえあれば すぐにしあわせ
でも こわい こわい
にせものの まほうのくすり
なかには どくのくすりもあるから きをつけて・・・
(これを嗜好品・向精神薬・麻薬というよ)

にせものの くすりがつくる
にせものの しあわせ
にせものの くすりがつくる
にせものの まいにち
そんなのでいい?
(これを中毒性というよ)

おぼえておいてね
まほうのくすりは のうみそからの ごほうび
いきていくのに たいせつなことをしたときの 
ささやかな しあわせの ごほうび
(もういちど書くけど、これを報酬系というよ)

なんにもしていないのに 
ごほうびだけをもらうと 
どうなるかな
しあわせになるために 
のうみそをだますと 
どうなるかな
(今、日本の大学生でとても深刻になってること)

つよいしげきを もとめるだけで
なにをしたいか よくわからない
おおきくなっても ひとみしり
ひとのきもちも よくわからない
まいにち まいにち おなじあじ
びみょうな おいしさ どうでもいい
(知的好奇心の低下・社会技能の未発達・味覚不全と摂食障害)

さあ どうしらいいのかな
わからなくなったら おもいだしてね
むかしのひとの しあわせな せいかつ

むかしは ゲームや テレビはなかったよ
そして ケーキもおかしもなかったね

いちばん たのしいのは ともだちとあそぶこと
いちばん おもしろいのは いろんなひとの おはなし
そして もりのなかで いちばん あまいものは
くだもの!
(これが、すてきな子になるための一番簡単な方法だよ)

6歳になるまではお菓子やテレビやゲームは、脳内の報酬系の誤動作を強化するため危険です。リアリティ習得の臨界期が過ぎるまではバーチャルトリガーは避けたほうがよいでしょう。
20歳をすぎるまでは嗜好品の摂取も気をつけましょう。お酒やタバコによる多幸感は、依存を起こし思春期の成長意欲をうばいます。